Im Weinberg von La Mandria wachsen zwei Rotweinsorten: Sangiovese (die traditionelle Sorte der Chianti Classico und Brunello Appellationen) und Merlot (eine der klassischen Bordeaux Trauben).
Nach der Ernte – von September bis Ende Oktober – werden alle Weine reinsortig ausgebaut. Am Ende der im Kaltgärverfahren durchgeführten Maischegärung von drei bis vier Wochen, werden die Weine zu ihrer Schonung grundsätzlich nicht filtriert. So bleiben die natürlichen Fruchtaromen erhalten.
Alle Sorten sind durchgegoren, Chianti Classico und Riserva reifen bis zu vier Jahre im grossen Eichenholzfass.